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究極の血抜き 西米良サーモン編  vol.11
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Description

Name: 究極の血抜き 西米良サーモン編 vol.11
Duration: 5:09
Download: 15.369.317
Added On: 9 Jul 2017
Uploader: 津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto


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宮崎県の山奥で養殖される 西米良サーモンの活かし持ち込みらを極上血抜きしてみました。

《ニジマスの血抜きの参考にしてください》


普段 皆さんが食べるサーモンは、ノルウエーのアトランティックサーモンが多いと思われます。

アトランティックサーモンが日本に来て、消費者の口に入るまでに最低でも5日、宮崎県になると1週間以上も経っています。
サーモンはトロけるとか言いますが、これは熟成されて、繊維が崩れて柔らかくなったものです。

このアトランティックサーモンも綺麗な処理がされていますが、血はまだ残っています。

で、西米良サーモンでは世界初の血抜きをやってみました。

この西米良サーモンを一週間寝かせてみたいとおもいます。

サーモンの新しい物も、カンパチなどと同じでコリコリして、歯ごたえだけなんです。
やはり旨味は最低3日は寝かせないと出ないと思います。


動画の最初にナイロン袋に入れてますが、大型の魚はこのような袋に入れた方が安全です。
暴れてまな板やその周りを汚す事もありません。

神経絞めのシーンで、神経細長いを突っ込んだ時、糸状の白い物が出て来ましたが、これが脊髄の神経です。

これを普段は神経突き棒で押し潰して完全に麻痺させるのを【神経絞め】と言います。

今回はたまたま抜けてくれました。

鱒を扱う人はお試しください!



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あれば便利❗️って事で 今までの知識を盛り込んで「津本式血抜器ノズル」を製作しました。

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