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Duration: 10:53
Download: 2.911.909
Added On: 27 Jul 2018
Uploader: HidaMari Cooking


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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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ーーーーーー
こんばんは😊
動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、シュワッと濃厚なスフレチーズケーキのレシピです。
実は、私はスフレチーズケーキは苦手でして(笑)
何度か作ったのですが表面がパックリ割れて
心もぱっくり折れかけました。笑

でもそのおかげで、味は満足いくレシピになりました。
また涼しくなってきたら、割れないようにするために
何度か作ってみようかなぁ。(しばらくかかりそう笑)

今回はカスタードを炊いて、チーズと合わせる作り方です。
カスタードのおかげでコクがありながらも
スフレ特有のしゅわ〜とろ〜っとした食感で、
レモン汁とレモン皮も入っているので後味もさっぱり。

表面にたっぷり塗ったあんずジャムが
さらにさっぱりとしたアクセントになってとっても美味しかったです^^
1晩経ったら表面もくっついて良かった。(祈り塗り。笑)

今回のレシピはグラニュー糖を上白糖に置き換え可能です。
またレモン皮がない場合は入れなくても食感に影響はありません。
ポッカレモンなど使用する場合は小さじ1〜2程度入れてください。

▷材料(15cm丸型1台):
クリームチーズ 200g
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
薄力粉 12g
牛乳 150ml
無塩バター 30g
レモン汁 1/3個分
レモン皮 1/3個分
卵白 2個
グラニュー糖 45g

あんずジャム(お好みのジャムでどうぞ)
ジャムと同量の水

■準備
1.材料をすべて計量し、室温にしておく。
2.敷紙に溶かしバター、粉砂糖を振っておく。
3.型の底にスポンジケーキを敷く。
レシピはこちら(https://youtu.be/FFS9azycN98
4.オーブンを160℃に予熱しておく。

■作り方
1.クリームチーズ200gをなめらかになるまで練る。

2.鍋に卵黄2個、グラニュー糖15gを入れてよく混ぜる。
薄力粉12gもふるい入れ混ぜる。

3.牛乳150mlを少しづつ加えて混ぜる。
全て入れたら火にかけ、カスタードを炊く。

4.カスタードが熱いうちに無塩バター30gを入れてなめらかになるまで混ぜる。

5.①のクリームチーズとカスタードを合わせる。

6.レモン皮、レモン汁各1/3個を入れてよく混ぜる。

7.しっかり混ざったらラップをして乾燥しないように置いておく。


8.メレンゲを作る。
卵白2個にグラニュー糖45gを2回に分けて入れ、なめらかなメレンゲを作る。

9.⑦のチーズ液にメレンゲを2回に分けて入れ混ぜる。

10.型に流し込み、160℃で20分、140℃で40分、
170℃で5分(ここで割れた(´・ω・`))焼く。

11.焼いている間にジャムを用意する。
ジャムを濾して、同量の水と合わせておく。

12.チーズケーキが焼けたら、スプーンの裏を使って表面にたっぷりジャムを乗せる。
湯煎から外し、ドアを半分開けて冷ます。

13.粗熱が取れたらラップが表面に付かないように型ごとラップをして、1晩冷蔵庫で冷やす。

14.好みであんずジャムをさらに塗り、温めたナイフでカットして完成。
今回は冷茶と一緒にいただきました^^

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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