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Duration: 10:19
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Added On: 8 Jun 2018
Uploader: HidaMari Cooking


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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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こんばんは😊♪今日は私のお気に入りのレシピから、ティラミスを作りました。
ココアスポンジにシュワッと染み込んだコーヒーと、
マスカルポーネチーズの軽い食感があとをひく美味しさです。

ティラミスクリームには生クリームの他に
しっかり泡立てたメレンゲを入れることで、
口溶けの良さと、ゼラチンを入れなくても型抜きできる固さになっています。
また卵黄を2個入れているのでコクのあるクリームにもなっています^^

本当は卵白は1個余るレシピですが、
使い切りたい方もいるかなーと思ってスポンジに入れてみました。
もちもちとして扱いやすいスポンジになっています。

ケーキスライサーはAmazonで購入しました。
商品名は「(SOWAKA) 均一 カット ケーキ スライサー 補助具 2個 セット (グリーン)」です。
よかったらAmazonでチェックしてみてくださいね^^

▷材料(15cm丸型1台分):
■ココアスポンジ(15cm角型)
卵白 3個
グラニュー糖 50g
卵黄 2個
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 30ml
サラダ油 15ml

■ティラミス(12cm)
マスカルポーネ 200g
グラニュー糖A 20g
卵黄 2個
卵白 1個分
グラニュー糖B 30g
生クリーム 100g

1.ココアスポンジを作る。
卵白3個にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。
(卵黄1個をティラミスで使うので冷蔵庫に入れておく)

2.卵黄2個を加えて低速でキメを整えながら混ぜる。

3.薄力粉、ココアパウダーをふるい入れて混ぜる。

4.牛乳とサラダ油をあわせ、③をひとすくい入れて混ぜる。
③のボウルに戻し、ムラのないように混ぜる。

5.15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて大きな気泡を抜く。
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

6.型から外し、紙を剥がしておく。
表面の粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包む。

7.ティラミスクリームを作る。
マスカルポーネチーズ、グラニュー糖Aを混ぜ合わせる。

8.①で取って置いた卵黄と、追加で割った卵黄を混ぜる。

9.卵白にグラニュー糖Bを加えてメレンゲを作り、混ぜあわせる。

10.生クリームを泡立てて混ぜる。

11.組み立てる。
スポンジを1cmの厚さにスライスし、型に合わせる。
コーヒーをスポンジに染み込ませる。

12.ティラミスクリームを半分流し入れ、12cmに切ったスポンジを入れて、
コーヒーを染み込ませる。
残りのティラミスクリームを入れ、表面を綺麗にならし、冷蔵庫で冷やす。(1日~)

13.型の周りを温めたタオルで軽く温め、型から外す。
無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけ、完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方:
https://youtu.be/lHxFjYikeBU

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